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L'approvisionnement. Un grand mot aujourd'hui dans le monde de la restauration, tellement "instauré" que parfois on oublie ce qu'il signifie. Cela signifie que derrière chaque cl de lait, chaque g de beurre, chaque grain de sel, il y a un producteur, une agricultrice. Leur trzvail a une valeur, si ce n'est même la valeur la plus élevée qu'il y ait car leur travail permet l'éveil et la préservation de la terre. Leur travail permet une conservation des traditions et une valorisation d'un territoire. C'est pourquoi nous sommes attachés à notre façon de travailler, nous sommes désireux d'offrir à des tarifs qui nous semblent juste une nourriture "nourrissante" et de qualité et pour laquelle nous sommes capables de connaître chaque personne qui en produit les bases, les matières premières.
Je trouve très injuste que des personnes s'en servent de façon erronée ou publicitaire. Je remercies donc profondément tous ceux qui ont l'honnêteté et la volonté de travailler main dans la main avec tous les acteurs du territoire, je crois que c'est comme cela qu'on ira plus loin.
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